《辛运快三娱乐》_又上央视!烙馍、烧烤、地锅,徐州人的夜场标
发布时间:2019-08-22 15:09


《辛运快三娱乐》_又上央视!烙馍、烧烤、地锅,徐州人的夜场标


就在昨天,
徐州人最熟悉的烙馍馍又上央视了!
这次不仅是烙馍,
还有烧烤、地锅等
徐州人的“夜场标配”一并入镜!
下面这段让人“垂涎三尺”的视频,
小编只能说
“慎点!前方,高能!”
(点击观看视频↓)
央视《消费主张》2019年8月20日播出——2019中国夜市全攻略:徐州食补在三伏
饼里乾坤
圆 圆 小 饼 径 尺 长,
根 根 馓 条 黄 脆 香。
外 软 里 酥 饼 卷 馓,
送 与 抗 金 英 雄 尝。
——徐州民谣


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美食爱好者 张丹茜:“这个东西就专门烙烙馍的,叫鏊子,现在烙馍已经成了一项非遗技术了。”


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烙馍相传源于楚汉相争时期,2000多年来一直备受徐州百姓喜爱,现已成为非物质文化遗产,更是这里的头道招牌菜。


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烙馍的制作有两道技术关要过,一是擀,擀要擀得薄、匀、圆,还要避免面坯和擀面杖粘连,这其中的手法颇有门道。


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擀好的生馍平铺在大火烧热的铁鏊子上,接下来最重要的就是翻,翻要翻得准、快、平,翻面的时间以秒计算,一秒之差就会有生糊之别,尺度的拿捏绝非一日之功,且动作要快,馍要摊平,这样翻几次后,一张烙馍就做好了。


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馓子,要炸到色泽金黄,根根酥脆。看着颜色渐渐由白变黄,散发的香气更是撩人垂涎。


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烙馍馓子重要的配料有盐豆,还有豆酱、芝麻、咸菜、小葱和香椿。


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卷的时候,先把豆酱涂在烙馍上,然后撒上芝麻、盐豆,加一点咸菜。这时把馓子放上来,再加一些小葱和香椿,然后掀起烙馍,压紧馓子,将一边折入锁边,再继续卷完,就可以享用这道美味了。
美食爱好者 张丹茜:“这个饼吃起来是软的,也有点弹性,里边的馓子酥脆的,再加点小菜,特别香,吃起来的口感是非常丰富的。”


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除了桌上这些菜,几乎徐州的所有菜都可以用烙馍来卷。“南秀北雄”——一张烙馍,既体现了徐州人兼容并包的特质,也把骨子里那份以不变应万变的哲学发挥到极致。


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美食爱好者 张丹茜:“你说它一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法,我觉得都不止了,什么都可以在这个馍里面卷,有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。”
炉上烟火
烧烤,这种炭火气息里熏烤出的美味,是深夜食堂里必备的招牌。


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让夜晚的徐州人变得舒展放松,食欲大增,肉串散发出的肉香,仿佛诉说着属于中国夜市的繁华与情怀。


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徐州人吃烤羊肉串,羊的部位选的非常刁,很多都是其他地方少有的食材。


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在徐州,羊身上的任何一个器官,都能做成烧烤。烤好的油腰、羊眼、羊球,只要你喜欢的,用烙馍卷着吃更过瘾。在徐州烧烤店里,就连羊脑,也会被老板做成热乎乎的羊脑豆腐。


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锅中天地
夜幕低垂,华灯初上。在徐州,每天晚上吃“地锅”的馆子里,也是座无虚席。